鹌鹑，洗干净，展开，趴在高压锅里（记得不要随便放，要整齐的平趴，方便之后成型，捞的时候也可以保持品相完整）。
加卤水料（茴香，桂皮，白芷，姜片，香叶），卤水料其实丰俭由人，桂皮和八角香叶一定要，其他大家喜欢啥都可以。 水没过鹌鹑，加生抽和盐，高压锅上汽以后小火，压15分钟，关火焖1小时，放掉压力。
捞出来沥干，平摊在篮子里，吹干一小时（因为还要炸）。赶时间可以用电吹风😆
小半锅油，大火烧冒烟，下鹌鹑炸，2-3分钟金黄，就可以出锅了。
刚出锅的鹌鹑，表面酥脆，小骨头都可以直接嚼了吃，肉一丝丝，肉卤香迷人，下酒神器。虽然有点麻烦，也是人间值得，适合有一定厨房基础的亲们。