奶酥奶黄流心月饼

作者： 是雪娇啊

纯记录自己用习惯的配方～ 图片跟步骤不一致，自己制作不太好拍照

用料

• 奶黄流心酱
• 咸蛋黄 4个（约50克）
• 椰浆 52克
• 淡奶油 20克
• 细砂糖 10克
• 奶粉 10克
• 吉士粉 4克
• 金沙奶黄馅
• 咸蛋黄 9个
• 椰浆 108克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 60克
• 澄粉 30克
• 奶粉 30克
• 糖 30克
• 吉士粉 4克
• 黄油 20克
• 奶酥皮
• 黄油 63克
• 糖粉 55克
• 鸡蛋液 20克
• 玉米油 12克
• 炼奶 15克
• 盐 0.5克
• 奶粉 25克
• 吉士粉 5克
• 玉米淀粉 15克
• 低筋面粉 125克

奶酥奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

一、好提前一晚先做好流心酱冷冻保存 此配方可以做3克流心酱模具36个左右 1、咸鸭蛋先蒸熟，然后和液体食材混合一起倒入料理机，然后把糊糊过筛，筛掉蛋黄的硬芯。 2、加入干粉食材，隔水加热让干粉完全融化。 3、用滴管滴进模具里冷冻保存

步骤 2

二、金沙奶黄馅制作 1、咸鸭蛋先蒸熟，然后和液体食材混合一起倒入料理机，然后把糊糊过筛，筛掉蛋黄的硬芯。 2、加入干粉食材，再次过筛 3、加入黄油，用不粘锅小火炒，不停搅拌，直至不粘锅且抱团为止。 4、装入保鲜袋放在冰箱里冷藏30分钟左右

步骤 3

三、奶酥皮制作 1、黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀 2、加入蛋液搅拌均匀 3、加入玉米油搅拌均匀 4、加入炼奶搅拌均匀 5、剩余的干粉食材完全混合好后，和液体食材完全搅拌，戴上一次性手套抓几下完全混和好，饼皮就做好了。 流心酱容易融化，所以要一边包一边从冰箱里拿出来。包好再继续放回冰箱冷冻室。

步骤 4

四、完成制作 戴一次性手套操作。 1、奶黄馅分成16个等份，全部包入流心酱。放冰箱冷冻，避免流心酱融化。 2、奶酥皮也分成16个等份。 3、用掌心压扁后包入准备好馅料（包一个从冰箱里拿出一个馅料） 4、滚一下熟糕粉，抖掉多余的粉末，用模具压出花型。 5、全部做好后，表皮刷蛋黄液 6、烤箱预热后，180度烤15分钟左右（根据表盘上色情况调整时间）

步骤 5

包浆确实不太好做，我烤好后也有三个有些爆浆了～但勉强能接受，口感也不影响。

菜谱创建时间：2022-10-16 20:06:07