之前看煎鱼分享，油里撒盐再放鱼煎皮不会破，貌似未找到真谛。 今天学到的方法是鱼要煎到皮微微焦黄，煎的时间一定要够，中小火都可，慢煎。我一面中火偏小火煎了大概七八分钟，再晃动锅儿，鱼轻松脱锅皮没破，赞👍，用的是最普通几十块铁锅，效果杠杠滴。
强烈建议用平底锅，鱼的整个面能平铺在锅里。我是炒菜锅，鱼尾巴翘着那块没油，所以皮皮破了一小块。煎鱼的时候如果油没浸泡到整个鱼皮，煎的过程需要晃动锅儿油油四处均匀。没想到会成功，前面煎鱼忘了拍照。
加上汤底红烧鱼就有了，鱼皮看着也是非常的完美。