1、羊小排洗净，放入两片生姜，五根葱，冷水入锅先焯水。不能放热水，否则蛋白质一开始就变性了，后面不容易烧烂，且味道不鲜美。 2、焯水时千万不能盖锅盖，否则膻味全部焖在肉里面，腥味太重。
3、焯水后的羊小排用温水冲干净血沫，放一边。
4、锅烧热后，放色拉油和冰糖，用小火熬成糖稀，颜色微微发黄，和糖葫芦外层颜色差不多。
5、放入羊小排中火煸炒一下上糖色。
6、放入生姜、葱、料酒、八角、干辣椒再次煸炒一下。
7、放入生抽，老抽再次煸炒。生抽是咸的，根据自己口味的咸淡决定放入多少量，老抽是用来上色的，根据自己家老抽上色程度决定放多少量。
8、加入开水，翻动一下，大火烧开，小火煨一个小时左右，用筷子戳一下，判断是否煨烂，顺便尝一下咸淡，如果淡了加点盐，煨烂后大火收汁。
9、最后一步是点睛之笔，红烧羊肉的灵魂，新鲜的大蒜茎叶切成段，放入羊小排中翻炒一下，盛出装盘。