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南瓜吐司

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作者: 蓝木云
王后官网教做的南瓜吐司,真的太好吃了!南瓜自然天成的健康与清甜,让吐司风味独特,色泽诱人! 揉面一定用后油后盐,节省时间,出膜快!因为加入了南瓜,不用追求手套膜。 水用冰水,注意控制面温24-28度,面温过高影响发酵 记录,分享!

用料

南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

把除黄油和盐以外的材料放入厨师机,水预留一部分,看面团情况加入,达扩展状态加入盐和黄油。

步骤 2

面团发酵的过程制作南瓜馅,178度烤30分钟左右南瓜软烂,捣碎,乘热放入奶油奶酪,黄油,砂糖搅拌均匀即可。

步骤 3

面团一发结束分成4份,大约250一个,拍掉大气泡,醒发30分钟

步骤 4

擀开,

步骤 5

放入30克左右南瓜馅

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步骤 6
步骤 6

卷起放入吐司盒

步骤 7

刷上蛋液,装饰,一个南瓜籽,一个奶粉装饰

步骤 8

二发结束,入烤箱,我的模是三能波纹模,不能只烤20分钟,要不然塌腰,要185度,45分钟! 如果是低糖膜就185下火,145上火,烤20分钟。

步骤 9

这颜色和口感都是一流的,可惜没有烤够时间,回炉后造型不好了😃

步骤 10

这是王后的方子,糖减了一半,个人觉得够了。 购了卡士750S,烤箱下层,上火145,下火185,22分钟,17分钟后上色,调低一点点,

步骤 11

第二次做,整形更漂亮了

步骤 12

185度,烤了45分钟,这回可以了!

步骤 13

下回一定注意液体试着加,控制好面的软硬,这回用的是中种面团,用1克酵母,70%面粉来做中种面团,冷藏了72小时,效果不错!就是主面团液体太多了,不断加面,影响柔软的口感

步骤 14

下火低了,可以到190

步骤 15

排气没有做好,下火温度低了。

菜谱创建时间:2022-10-15 18:47:56
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