面团中材料除黄油和盐之外，全部放入厨师机内，低速成团后改高速打出厚膜。 液体预留20克看情况再加。
乔立7600厨师机:2档3分钟成团，5档6分钟出厚膜。 没到这程度不要加黄油，不然会增加出膜时间。
加入黄油和盐。2档4分钟等黄油完全被吸收后，改成6档5分钟 现在室温21度，还是要注意下面温会高的问题，所以这次黄油没有软化到位，中心还是有点硬的，切小块后再用，这样可以帮助控制面温
打到这个程度就可以了，薄且不易破的膜，俗称手套膜。 馅料吐司打到这个程度已经可以了，即使拉开破洞有两三个锯齿状也ok，如果是白吐司还可以再打2分钟
出缸面温24度。 最好控制在24-26之间，利于发酵，成品组织及口感也会更加好。
开始第一次发酵，放入发酵箱，温度28度湿度75发酵80分钟。 时间仅供参考，具体看状态
发酵至两倍大，戳洞有缓慢回弹、不快速回缩即可
分割4等份，稍微拍打两下排出大气泡，用双手抱住面团稍稍滚两圈，稍圆即可，不要去按、揉，松弛20分钟 我这次用的250克吐司模具，分了4个面团，具体分几个看大家各自的情况
松弛20分钟后，胖了一圈。
取一个面团，光面朝下，上下擀开，擀成长方形。
抹上130克豆沙馅，四周不要涂满。
左右两侧折过来，按压扁平一些，上下哑光擀长一点，大约擀成35cm长。
切成3股，顶部不切断
编3股辫
卷起来（忘记拍了）放入模具，放进发酵箱进行最终发酵，温度35度湿度75%发酵60-70分钟
我用了两种摆放方式，上一排是卷好后平放，下一排是卷起来后竖放。 发酵至9分满。 这里有个注意点，如果卷起来后竖放时，不是最高处发到9分满，因为模具小很容易就看似已经发到位，实际上是要等整体都差不多长高，最高处甚至已经冒头超出模具顶部一些了，最低处差不多是到8分满的位置，这个时候再去烤。 如果是卷起来后平放，整个面团表面高低都一样，就发酵到9分满再烤，不然在烤箱里会长不高爆发不起来。
发酵完成后刷蛋液，送入预热好的烤箱，上火180下火210度烤27分钟。 我用的40升烤箱，同时烤4个模具，所以时间会设置长一点，如果只烤一两个250克模具，建议烘烤23分钟
上色满意时加盖锡纸，出炉震一下后脱模，晾至手温后装袋，凉透打包。
很多厨友问我用什么面粉，我用的是这款顶焙的麦芯粉，吐司、小面包、欧包都用的这个。
凉透后再切片比较好切，第二天无需加热豆很好吃😋
Tips： 1.现在我家室温21度，虽然不热，也还是要控制面温，不热等大家在一起摩擦摩擦就生热了，面温就超了，就不好控制啦…… 2.我的面粉平常一直放在冷冻里，水是常温，厨师机桶也是常温没有提前冰，黄油没有十分软化，只是刚好可以切得动的状态，这样是为了防止面温过高，以上供大家参考 3.豆沙馅我是买的成品豆沙，比较甜，面团甜度一般就比较适中，大家根据实际情况去调整细砂糖