《醅糕》

作者： 大花花西瓜瓜

醅糕（培糕），以前是浙江衢州中元节必吃， 也是祭拜祖先的时候，作为坟前敬献， 后来慢慢成为了衢州的特色小吃， 街上，很多店家专门只卖这个。 每年过年回老家衢州， 总能吃到婆婆做的醅糕， 米磨浆，发酵后，加配料蒸制而成， 吃的时候，还可以用油煎一下，更香。

用料

• 早稻米（我用灿米代替） 1100克左右
• 植物酒曲 1颗
• 酵母 1小勺（传统是不用的）
• 猪肉 350克
• 干香菇 1把
• 酸菜 120克
• 红萝卜 1根
• 豆瓣酱 1小勺
• 老抽 1小勺
• 盐 适量
• 玉米油 30克

《醅糕》的做法步骤

步骤 1

先用100克左右的米，蒸熟，晾凉，加入没过米饭的水，把植物酒曲磨成粉，加入到米饭中，拌均匀。密封后，放1天半（现在天热，如果是冬天，要有保湿措施，且需2-3天），这个步骤其实就是做酒酿（醪糟），用于后期米浆发酵。也可以忽略前两步，直接买酒酿（市场上现做的那种酒酿）。在酒酿发酵好的之前一晚，剩下的1000克大米加水泡一晚上。香菇泡发；

步骤 2

大米和酒酿一起磨成米浆，米浆不能太稀也不能太浓。中间有泡水，也加过水，所以只能称一下最终的重量，大概2800克（其中大米1100克）。

步骤 3

30多度的天气，米浆放3、4小时左右发好酵；现在27度左右，我放了5个多小时。发酵好的米浆，加入玉米油和1小勺的盐，拌均匀；

步骤 4

发酵的时候做配菜料。红萝卜刮丝，香菇和酸菜切丝，猪肉切肉丝，加入豆瓣酱、老抽、盐，拌均匀；

步骤 5

素菜放净锅加热，炒干一些水分；

步骤 6

猪肉丝加入炒好的红萝卜丝、香菇丝、酸菜丝；

步骤 7

蒸格上垫蒸沙布，舀入米浆，大概能有1厘米厚左右。面上撒上腌好红萝卜和肉丝；

步骤 8

水烧开后，放入，蒸15-20分钟即可。一锅只能蒸1格，米浆不透气，不能蒸多格；

步骤 9

出锅切块吃，吃不完的，凉后，冷冻保存；

步骤 10

最好吃的吃法就是煎双面黄。

菜谱创建时间：2022-10-15 00:00:13