万能猪肉丸

作者： 小厨一把手

之所以称之为“万能猪肉丸”，那就必须凉拌、炖菜、红烧、做汤…….样样都能行、道道都好吃才行。

用料

• 猪头（二分肥八分瘦）3斤，地瓜淀粉200克，盐25克，鸡精25克，葱、姜、八角、生抽、香菇少许（可以不放），3个鸡蛋

万能猪肉丸的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

葱、姜、香菇切碎

步骤 3

成入碗中备用。

步骤 4

肉切小块，放入绞肉机绞碎。

步骤 5

绞成肉泥状

步骤 6

放入盐、鸡精、生抽、葱、姜、香菇搅拌

步骤 7

顺时针方向搅打上劲

步骤 8

蛋清分离，只把蛋清加入到肉泥中继续搅打上劲。

步骤 9

把搅打好的肉泥放在案板上，加入地瓜淀粉，慢慢用打拍打，使肉泥慢慢与淀粉捶打在一块

步骤 10

带完全看不到淀粉颗粒，打到自己想要的黏稠状即可（拍打时间越长，越有黏性）。

步骤 11

把拍打好的肉泥放入盆中。

步骤 12

取适量肉泥，在手中相互捶打成自己想要的大小。

步骤 13

油温200度以上放宽油，慢慢下入丸子，炸至丸子定型捞出，不用炸太长时间。

步骤 14

炸好的丸子成入盆中控油。

步骤 15

锅中加入葱、姜、八角、生抽，大火烧开。

步骤 16

锅开后加入炸好的丸子，中火炖20分钟捞出。

步骤 17

煮好的丸子捞出放凉，放入冰箱冷冻。想吃时随时拿出来就可以了。煮丸子的汤不要倒掉，用来煮面条味道还是极好的。拌凉菜可以加丸子，青菜汤可以加丸子、炖菜也可以，这个丸子入哪个菜都是可以的，天冷了早上煮面条放上味道也不错。

菜谱创建时间：2022-10-14 22:43:30