复杂番茄牛尾汤

作者： 某玩家突然又

工序繁锁

用料

• 牛尾 2000克
• 西红柿 4000克
• 洋葱 2000克
• 葱 1根
• 姜 10片
• 料酒 100克
• 土豆 2斤
• 番茄酱 4包
• 胡萝卜 3斤
• 西芹 3斤
• 盐 适量

复杂番茄牛尾汤的做法步骤

步骤 1

一：牛尾浸水，先用活水冲一小时，然后每隔一小时换水，换2-3次。如果使用急冻牛尾，需要先从急冻放到冷藏一天以上，逐级解冻。不然细胞壁破裂，汁水流失，肉感柴瘠。

步骤 2

二，飞水材料：姜葱料酒香料（这次用肉桂+花椒）

步骤 3

三，冷水下锅，水多给点，方便后续的打沫

步骤 4

四：不加盖，煲20分钟左右，或至水开后：打沫，然后再煮5分钟为止。

步骤 5

五，打沫。不能因为水不要就不打沫，不打沫的话血水杂质会回流或附着到牛尾上的，洗也洗不走。

步骤 6

六，导出牛尾，温水清洗。不使用冷水清洗是因为冷水会导致肉收缩，不便于后续出汤。

步骤 7

七：起锅，薄油，煎牛尾。这次的牛尾带皮，又很肥，这步不可以省。如果使用不带皮的冷冻牛尾，可以省去这一步。

步骤 8

八，牛尾另起一锅水，加入姜片、花椒、大葱，开始清炖牛尾汤。

步骤 9

九：洋葱用盲石法切粒、萝卜切小滚刀块、西芹切粒

步骤 10

十：用煎完牛尾的锅，将西餐三佐菜炒熟

步骤 11

十一：倒进牛尾清汤

步骤 12

十二：开始制作番茄膏。

步骤 13

十三：番茄去皮。去皮两要点：十字花刀从头到底、满锅开水煮番茄，其他方法都是骗人的。

步骤 14

十四，捞出放凉再去皮切蒂

步骤 15

十五，番茄去皮后切小粒，方便煮烂。最正式的做法是去掉番茄内馅只留肉的，不过我买的是沙瓢番茄不需要。

步骤 16

十六，锅内薄油，炒番茄，至番茄全烂。途中加入番茄酱。烂番茄起沙、番茄酱增香增味，两步缺一不可。

步骤 17

十七：番茄膏炒好，倒入汤中混合

步骤 18

十八，加入几块未去皮的番茄块、土豆块，增加汤中佐料的层次感

步骤 19

十九：边炖边打油沫和搅拌，不然会糊底。大约10分钟一次。炖2小时，至汤色变化至浓稠。

步骤 20

二十：大碗装起，配两片法包

菜谱创建时间：2022-10-14 19:54:16