牛肉尽量提前浸泡，泡掉血水，期间换几次水。
用热开水提前泡约半碗花椒水，盖上盖子。
500克面粉加2克盐，加约130-140克的热开水拌匀，再加入约130-140克的凉水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面40分钟以上，中间再揉两次。 面一定要偏软一些，醒面的时间要长一些，才容易擀薄，烙出来后才会外酥内软。 我通常都是提前泡牛肉的同时，也泡上花椒水，也把面和好饧上，时间尽可能都长一点，大概2-3小时。
牛肉剁馅，牛肉我都是自己剁馅，最主要的是可以先浸泡去血水。
葱姜、香菜和洋葱切碎，喜欢菜多一点的可以多放洋葱，然后加2大勺食用油先拌一拌，锁住水份，之后肉馅里便不用再放油了。
牛肉馅中加入蛋清和糖、生抽、蚝油、牛肉粉、胡椒粉、鸡精等调味料，再将花椒水分多次倒入，按一个方向不停搅打。
加入葱姜、香菜、洋葱末、香油和适量盐，继续搅打均匀，馅料调好后或者马上包制，或者放入冰箱冷藏半小时至1小时。
醒好的面搓成长条。
揪成约水饺皮2倍大小的面剂子，每个剂子重约30克。
压扁，每个剂子上抹上一点油，盖上保鲜膜稍醒一会儿。
案板上也抹上油，取一个剂子。
擀成薄薄的长方形面片，尽可能薄一些。
中间铺上馅料。
底边折上压一压。
上边再折下来。
两边用手指压实。
再将两边回折，包成长方形状，一个回头便包好了。
做好的回头可摆放在抹油的案板上。
不粘锅或者平底锅多放油，油热后将回头平面向下，稍微抻长一些摆入锅中，我的锅不够大，一次又煎的多，所以没抻长。 煎回头一定要多放油，有点边煎边炸的意思，其实饭店里的回头基本就是油炸的，家里做为了少油，适当多放一些，多煎一会儿就好了。
哈哈两个锅同时煎。
这是抻长了的回头。
小火慢煎，煎至一面定型再翻面，全程要看好火，勤翻面，正反面和左右侧面都要煎到，四面都煎至金黄，大约七八分钟的样子。
煎至回头像这样鼓起来，说明已经熟了。其实回头很好熟的，皮薄熟得快，牛肉也好熟。
哈哈趁热就尝上一个😅😋鲜香又瀑汁⋯
可以配上蒜泥醋一起吃，更提味。
回头凉了很快就会回缩的，汁水也会变少了，一定要趁热吃哦！
沈阳有名的老店～协顺园的回头是长这样的😅😋
时间充裕的话，提前泡上牛肉，泡上花椒水，也把面和好饧上，时间尽可能都长一点，大概2-3小时。