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苦瓜炒肉-熊二胖版
用料
苦瓜炒肉-熊二胖版的做法步骤
辣椒大蒜豆豉的比例我习惯是3:1:1，喜欢哪个也可以酌情多放点，这个没有太多规矩。 然后配料和主菜苦瓜的比例我喜欢1:2，有时候会做1:1，因为这样做的辣椒也很好吃，如果吃不了那么辣也可以酌情调整。
制作：肉按喜好切，最好有肥有瘦，纯瘦需要加点淀粉浆嫩。加上盐、白胡椒、一丢丢的白酒、生姜，抓拌均匀，腌制备用。 这个白酒所谓的一丢丢，主要看肉量。腌肉的时候我很少会放超过一瓶盖的量，尤其是涉及到快炒的菜，我从来都是宁少勿多，一来家用灶的火力大都不如食店，二来是肉在锅内时间也短，放多了酒精味容易烹不干净，肉吃着就会有怪味，所以尽量少放。
苦瓜切薄片，切完加盐腌制到出水，洗净然后拿出来挤压，尽量多的把水分控干，这样腌完的苦瓜苦味减弱，炒制还不易烂，吃起来有爽脆感。很多人做的苦瓜不苦但越煮越烂就是因为光把盐水冲了，但没把苦瓜身体里还残留的水分压掉，结果就是越炒越烂，很不耐煮。
辣椒大蒜豆豉小米辣全部切碎备用。
肉建议先下锅滑至半生出锅，如果你的肉比较肥，也正好逼点油出来，然后用剩下的油继续爆香所有香料。油不够就再补点，最好是猪油。这是一道江湖菜，油太少做出来的会感觉像干拌咸菜，风味也会有所下降。
香料炒出香味后下苦瓜，翻炒均匀，下糖，中和苦味，下生抽，翻炒均匀后下肉继续翻炒，沿锅边再甩上一瓶盖白酒激发香气，最后炒到肉断生，下老抽、盐、味精，翻炒均匀即可出锅。 爱吃香菜的还可以在出锅前再来上一把。
全程大火，保证锅气！ 建议厨房弱手提前把东西全都摆好，做的时候不会手忙脚乱。 这道菜虽然比较重口，但配合这种容易没胃口的酷夏，下饭下粥拌粉拌面，一下子就食欲大开了。
