雪糕系列：抹茶白巧梦龙

作者： 七月浅喜

用料

• 抹茶百巧梦龙（10根）
• 抹茶白巧酱
• 抹茶粉 6克
• 牛奶 30克
• 白巧 50克
• 蛋奶酱
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 60克
• 牛奶 200克
• 淡奶油 320克
• 脆皮
• 法芙娜66%黑巧 240克
• 椰子油 80克
• 榛子碎 适量

雪糕系列：抹茶白巧梦龙的做法步骤

步骤 1

6克抹茶粉加入30克牛奶中，搅拌均匀。

步骤 2

加热至微沸状态，加入50克的白巧。

步骤 3

抹茶白巧酱就这样做好了。

步骤 4

接下来做蛋奶酱。 蛋黄里加入细砂糖，用电动打蛋器打至颜色发白体积膨胀，提起打蛋头滴落纹路，数秒后消失。

步骤 5

200克纯牛奶加热至微沸的状态。分三次冲入蛋黄糊里，边冲入边用手动打蛋器搅拌，一定要快，避免蛋黄糊被烫熟。

步骤 6

再倒回奶锅中加热至81-83度之间，边加热边搅拌，建议隔水加热，受热相对均匀。 出锅过筛，冷藏迅速降温至25度以下。 蛋奶酱就做好了。

步骤 7

将抹茶白巧酱加入蛋奶酱中，搅拌均匀。 （光线太暗，拍的有点偏黑了。）

步骤 8

320克淡奶油打发至五分发的状态，提起打蛋头滴落数秒后消失。

步骤 9

打发好的淡奶油分两次加入抹茶蛋奶酱中，搅拌均匀。

步骤 10

倒入硅胶模具中，震几下让液体流得均匀。 这款硅胶雪糕模具单个约80ml。

步骤 11

放入冷冻过夜，最好24小时左右，脱模。 脱模之后也要马上放在冰箱冷冻层，可以用不粘油盘或者油纸。

步骤 12

240克黑巧里加入80克椰子油，隔水软化，搅拌均匀。 建议温度32-36之间淋面，使用250ml的硅胶量杯。 温度越高，脆皮越薄。

步骤 13

喜欢的话可以加入自己爱吃的坚果碎，一般我喜欢加入榛子碎。

步骤 14

脆皮淋好一个，留马上放冷冻，不然容易化。

步骤 15

一口咬下去，秒杀市售梦龙，甜度适宜。

菜谱创建时间：2022-10-13 21:22:44