先将黑鱼处理好，背部切开，头和尾巴不要切断，鱼身切花刀，清洗干净，放料酒、葱丝、姜丝、胡椒粉、盐腌制两小时
把洋葱切片，芹菜切段，生的平铺在电火锅里
起锅倒半锅油，把鱼身水分擦干，拍一层淀粉，油温插入筷子有小泡以后，把鱼放油锅炸6-7分钟，轻微晃动炒锅，尽量不要粘锅，鱼尾或炸不到的地方多浇油，尽量受热均匀，炸好以后直接放入电火锅内，平铺在芹菜和洋葱上。
另起锅烧开水，倒入所有配菜，开锅煮三分钟后捞出备用。
起锅烧油，先炒蒜粒和姜粒，炒香以后转小火，放入火锅底料、豆瓣酱、老干妈，炒化，加料酒、水，大火煮开，加一点生抽，倒入所有配菜，煮一分钟后关火，全部倒入电火锅内。
把切好的香菜、芝麻、花椒、麻椒，洒在烤鱼上面，起锅烧油，油可以多一点点，油热冒烟以后，泼在花椒麻椒上面，电火锅打开，就可以吃了。