成熟度高的凤梨更甜。 我买到的不太熟，回家放塑料袋进行了催熟。
凤梨去皮、去中间硬心。
最好用不粘锅熬馅，一边加热一边用刮刀杵一杵。
杵成小块，（其实这步可以忽略）
这是用料理机打碎的。 对比口感，还是机器打碎的细腻些。
开始熬馅，中小火，勤翻炒，别糊了。
能成团时，加入20克黄油。
冷却后，分成15克一个小球
黄油室温软化。
加入糖粉，打发至颜色发白。
分两次加入蛋液。
打至蓬松状态。
筛入奶粉、低粉、盐，翻拌均匀。
和成团，冰箱冷餐半小时。
分成15克一个剂子。
准备好凤梨酥模具。
放入一颗馅料，慢慢收圆。
长方形模具的皮儿、馅儿都是各15克。
凤梨形模具的皮儿、馅儿，都是各18克。
全部包好，压入模具内。 烤箱预热170度。
放入烤箱中层，先烤15分钟，反面再烤10分钟。
烤好出炉。
我制作凤梨馅时，没有往里加糖，保持了原有风味。 凤梨馅还是需要打碎一下，凤梨的纤维感会太重。 凤梨中间的硬心最好不用，纤维太粗。