香芋蛋糕

作者： 红枣绿茶

用料

• 芋泥：
• 芋头 300克
• 紫薯 50克
• 黄油 40克
• 糖 40克
• 奶油 60克
• 紫薯蛋糕胚：
• 蛋黄 5个
• 牛奶 65克
• 玉米油 50克
• 低粉 60克
• 柠檬汁 15克
• 紫薯粉 10克
• 蛋白 5个
• 柠檬汁 5克
• 糖 60克
• 芋泥奶油：
• 芋泥 160克
• 奶油 250克
• 紫薯粉 2克
• 奶油（兑紫薯粉，防止结块） 15克
• 糖 20克

香芋蛋糕的做法步骤

步骤 1

芋头、紫薯切块放入蒸锅，主锅中放600克水，30分钟/V/速度1，用筷子能轻松戳烂即可

步骤 2

把蒸熟的香芋紫薯和其他做芋泥的材料全部放进主锅，1分钟/速度10打碎

步骤 3

非常细腻

步骤 4

密封放入冰箱冷藏备用

步骤 5

蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱冷藏30分钟，周围有冰渣最好

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步骤 6

步骤 6

提前预热烤箱，上火150度，下火140度，烤盘铺油布备用 玉米油中筛入紫薯粉，先搅拌均匀，预防紫薯粉结块

步骤 7

倒入牛奶，充分搅拌至乳化

步骤 8

因为紫薯粉遇碱会呈蓝色，所以需要放柠檬汁进行中和

步骤 9

筛入低粉，呈“Z”字型翻拌，避免面粉起筋

步骤 10

倒入蛋黄继续翻拌均匀

步骤 11

拌好的蛋黄糊状态是能流下来可堆叠

步骤 12

主锅清洗干净，保证无油无水，插入蝴蝶棒，倒入冰冻后的蛋白，➕5克柠檬汁

步骤 13

设置4分钟/速度3.5，30秒后，从主锅盖孔分3次加入白砂糖，中途停下来刮一下锅壁上的蛋白，结束后继续4分钟/速度2.5，整理蛋白

步骤 14

打好的蛋白，会逐渐消泡，最好能倒出来放在一个干净的盆里，马上使用，每次使用前都用手动打蛋器打圈整理一下，这样蛋白会更稳定

步骤 15

取1/3蛋白放进蛋黄糊里

步骤 16

迅速翻拌均匀

步骤 17

继续用打蛋器打圈整理剩下来的蛋白后，把拌好的蛋糊倒入蛋白中，翻拌（从2点钟方向进，8点钟方向出）切记不能打圈搅拌，避免消泡

步骤 18

倒入烤盘，送入烤箱，烤40分钟，取出放凉备用

步骤 19

在烤蛋糕的过程中，先把主锅清洗干净，擦干水份，放冰箱冻一会，蛋糕放凉后，倒入淡奶油，➕糖➕盐，约1分钟/速度3.5，打至6成发

步骤 20

奶油打好后，用15克奶油兑紫薯粉

步骤 21

在打好的奶油中倒入芋泥和紫薯粉

步骤 22

速度30秒/3.5，打好后装入裱花袋

步骤 23

装上喜欢的花嘴

步骤 24

放凉的蛋糕片均分成四份，挤上奶油，盖上另一片

步骤 25

再分成合适的大小，挤花装饰一下

步骤 26

下午茶☕️就位

香芋蛋糕的小贴士

这次用油布，低火低至140度上色都有点过了，毛巾面颜色有点深，用硅胶垫铺烤盘底部效果应该更佳

菜谱创建时间：2022-10-12 22:03:57