金枕蛋糕

作者： 暖暖大拥抱

记录一下配方， 不至于自己忘记找不到😅 450克吐司模， 有老式蛋糕的那种， 松软与扎实适中的口感。

用料

• 蛋清 140克
• 细砂糖 87克
• 柠檬汁 5克
• 玉米淀粉 8克
• —
• 玉米油 45克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 45克
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 18克
• 泡打粉 2克
• 蛋黄 83克

金枕蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊部分： 1、玉米油+牛奶+糖，乳化均匀。 2、加入玉米淀粉+低筋面粉+泡打粉，混合至无干粉，顺一个方向搅拌，不要过度搅拌。 3、加入蛋黄，顺一个方向混合均匀。 4、保鲜膜密封好，备用。

步骤 2

蛋清部分： 1、蛋清+柠檬汁+糖，打到7分发，+玉米淀粉，使蛋清部分更稳定，防止消泡，整理一下，大概打到8分发，鸡尾状。

步骤 3

3、混合蛋清和蛋黄糊部分，入模，模具底部垫油纸。 4、刮板沾玉米油，在中间沾一下，烘烤后成品会自然割口。 5、撒杏仁片或芝麻装饰，进行烘烤。

步骤 4

冷却后切片，细腻松软

菜谱创建时间：2022-10-12 20:30:06