芹菜洗干净，切成小段，撒上盐，20分钟后洗净 牛肉丝切好，倒上蛋清，生抽，料酒，玉米淀粉，和均匀，备用
锅中烧油，比普通菜的油多些，油熟，放入姜丝和蒜蓉，倒入牛肉，炒30秒牛肉变色，加入两勺四川麻辣豆瓣酱，翻炒均匀，倒入芹菜翻炒。 牛肉码过生抽，芹菜码过盐，豆瓣酱有盐味，所以一般情况不用加盐。加少许鸡精即可出锅。出锅前可以加少许香菜或者葱，看个人口味。