回锅肉炒粑粑

作者： 大红苕-1

粑粑是四川人对一种饼的简称，所谓的回锅肉炒粑粑，就是在回锅肉里加入了粑粑的元素，真的太美味啦！

用料

• 泡生姜 大拇指长度
• 五花肉 2两
• 面粉 4勺
• 泡椒 6个
• 青椒 4个
• 豆瓣酱 2小勺
• 花椒 10颗
• 料酒 一点点
• 盐酱油 一点点

回锅肉炒粑粑的做法步骤

步骤 1

面粉+水，一般情况下，粑粑越干越好吃，因为香点，要想干的话，可以调的干一点，煎的久一点

步骤 2

煎粑粑

步骤 3

粑粑煎好后，切成小块，见图上。还有要用的青椒也准备好，切成图片里的形状

步骤 4

切泡椒和泡生姜

步骤 5

对了，肉冷水下锅，煮七分熟，捞起，冷了之后切成回锅肉片状

步骤 6

准备完毕开始做了，第一步放油，油要把握好，因为后面炒肉的时候会出一点油，油辣了后，加花椒，然后把肉里面的稍微肥点的先放入锅中，爆香熬油，关小火，不然会糊掉，熬了1分钟后，放其余肉下锅，爆香，生肉下去时，锅里能够看到有水分，待水分都爆干了，也就是锅里全是油的时候，大概要7分钟时间，接下来

步骤 7

放豆瓣酱，火稍微大一点点，翻炒1分钟，再放泡椒泡生姜，再翻炒30秒，最后直接导入粑粑和青椒，翻炒60秒后加点盐、料酒、生抽，再翻炒60秒，放鸡精起锅。

步骤 8

因此第一次做，所以炒的过程来不及照相，大家见谅啊。！

回锅肉炒粑粑的小贴士

1、第一步爆香肉要把水分爆干净 2、一定要用泡椒泡生姜哦。还有最后的青椒会让他有清香味。 3、注意最后放盐巴和生抽不要太多，因为豆瓣和泡椒姜里都有盐味，生抽只是调色使用。 4、注意火候把握，肉要爆的有点焦香最好吃，不要过了，过了就干了，少了也不够香。

菜谱创建时间：2012-11-02 18:55:28