1. 五花肉用筷子扎几个眼，凉水下锅，加葱姜、料酒，煮半个小时至不出血水后放凉备用 2. 五花肉皮朝下用推拉刀切大薄片 3. 青蒜、红椒、大葱切斜刀块，生姜切小片，豆豉洗完后加少许黄酒浸泡备用 4. 锅中加少许油，放入切好的五花肉片翻炒至出油，下路适量郫县豆瓣酱炒香，再加入豆豉、葱段、蒜苗段、胡椒粉、一小勺糖、一小勺味精、半炒勺黄酒翻炒均匀 5. 加少许酱油调色后，下入配菜（红椒）翻炒，从锅边烹少许锅边醋即可出锅盘