一发馒头

作者： Z营营

非专业人士，就是在家带娃偶尔做做面食给孩子和老公当早餐，有时候发圈了，好多朋友问馒头怎么做的？有方子或者教程吗？说又说不清楚，所以就整理了一下，个人经验哈，如有不好的请按照自己的操作

用料

• 中筋面粉或者(250g中筋面粉➕250g低筋面粉) 500克
• 白糖(做红糖的话，糖需120g) 30克
• 酵母 5克
• 水 250克
• 盐 适量
• 油 适量

一发馒头的做法步骤

步骤 1

我平时是用面包机揉面的，但好多朋友都是没机器的，所以今天我做了手揉的白馒头和面包机揉的红糖馒头：把所有材料放在容器中混合，除了水之外

步骤 2

慢慢加水用筷子搅拌成花絮形状

步骤 3

然后揉至成团，做到盘光，面光，手光，我实在是没力气了，面团没揉到光滑，凑合吧

步骤 4

盖上保鲜袋，放置室温发酵至两倍大，看状态不看时间，因为夏天和冬天温度不一样，所以发酵时间不固定

步骤 5

这个面团我发了一个半钟，趁着发面的时间我用面包机揉了个红糖馒头的面团

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步骤 6

步骤 6

这是发好的扯开面团能看到的蜂窝状态，还有一个比较就是，刚揉好的面团比较结实，拿在手上比较重，发酵过的很软很轻就像棉花糖那样

步骤 7

在等面团发酵的时候，我先拿红糖面团来做了，从容器里拿出来放在操作台上，操作台上撒点面粉，防止粘擀面杖和操作台

步骤 8

第一步把面团擀开

步骤 9

第二步然后折叠起来

步骤 10

第三步完成一个流程，重复多次，这叫排气，面团里的气泡排的干净，面团会更松软，每次这个步骤我都会花上10分钟吧，也没算就是这步的时间花的久一点

步骤 11

最后面团排气可以了就把面团擀开在面团上方喷一点点水分后撒上红糖，方便面团和红糖更好融合，

步骤 12

然后卷起来

步骤 13

接口处可以涂点水或者像我这样捏起来，可以防止接口处粘不住

步骤 14

我做的刀切红糖馒头，卷成一条后就可以切成自己需要的大小，我这面团排气没排好，还是有气孔，如果有压面机的话就更给力了

步骤 15

切成自己需要的大小后再用一把锋利的小刀在面团上割出一个口撒上红糖（我用的割眉刀）放在蒸锅上发酵

步骤 16

发酵时间取决于你所在城市的天气，所以发酵时间不固定，看状态，我一般夏天30-40分钟，冬天一到二个小时，冬天可以把蒸锅稍微加热一下，温水状态，有助更快发酵，不能太烫了，把酵母烫死就成死面了

步骤 17

红糖不会比较的话，可以看看白馒头，面团底部的垫纸(刚做好的)或者切一块小面团来对比

步骤 18

这是发酵了40分钟的，小块面团的垫纸几乎占完了，然后体积也比刚做好的时候大了一些

步骤 19

上锅蒸10分钟左右，蒸的时间取决你馒头的大小，自己适当调整一下(好多方子都说蒸好焖五分钟，我自己试过了开盖全塌了，所以我的操作是煤气灶上还是开着火，然后慢慢的把锅盖一点点拿起来，不要一下子拿开，盖子完全移开后看到面团没有塌下去就把煤气关了，因为内外温差太大就会造成面团回缩，)

步骤 20

再来个近照，没揉好，所以表面没有他们说的水光肌

步骤 21

最后来个组织看看，虽然手揉➕一发，刚出炉的时候还是松软的没朋友，西式面点冷吃，中式面点热吃，也不用去跟外面的对比，为什么我的冷下来后很硬或者不够外面买的松软？自己做不就是求个干净卫生健康嘛！

步骤 22

红糖馒头可能是面包机揉面的，表面要比手揉的光滑一些，出炉了，这是第二次做的，封面是第一次做的，如果做红糖馒头的话，提前用250g水➕120g红糖搅拌融化，操作跟白馒头一样

一发馒头的小贴士

我用福临门面粉河套平原雪花(小麦粉)

菜谱创建时间：2022-10-11 20:39:23