姜蒜都切碎成沫，茄子一定要选长长瘦瘦的线茄。 酱汁可以提前搅拌均匀调好，方便后面使用。
茄子切条，撒上盐，腌渍20分钟左右，尽量挤干水分备用。这一步主要为了让茄子更加入味。
热锅冷油，加入挤干水的茄子翻炒。
翻炒至茄子皮全部变色，从紫色变成金黄色为止，捞起备用。
大火热锅，下一点点油，不要多。
放入姜蒜沫，爆炒出香味。
放入三文鱼肉碎翻炒。
放入茄子翻炒，均匀即可。
淋入酱汁，快速翻炒，让酱汁可以均匀挂在茄子上。
加入热水300g，转中火，盖上盖子，焖煮10-15分钟。不同的锅具导热时间不同，焖煮时间以茄子全部变软，几乎要变烂为准。
茄子软烂后，会把三文鱼的油全部吸入，咸香味一绝。
准备好大米饭！