1、米粉冷水泡2小时 或 热水泡1小时，沥干水分 2、热锅冷油滑锅，防米粉粘锅，滑锅油倒出留少许，将米粉倒入锅中，小火干扁，锅边给少许油，翻锅，当米粉两面扁至焦焦的，泛黄就可以倒出来。 3、锅里放油，放入葱姜蒜、小米辣酸辣椒、肉丝炒香，倒入米粉翻炒两下，开始调味，盐，鸡精、一点点白糖提鲜；生抽，一点点老抽上色，在锅里翻炒，炒好后装盘，酸米粉晶莹剔透很有口感。