这就是亚洲超市买到的牛蹄筋,通常都是冰冻的。 牛蹄筋,科普一下,这是长在牛小腿牛腱下面的那一段白色的筋,这是明胶的主要材料,也会制作成狗狗磨牙棒。
辅料和香料组合个照。
辅料和香料组合照二。
牛蹄筋先解冻,浸泡约30分钟,主要是清洗干净和浸泡掉血水。
冷水下锅,加入三片生姜,两勺料酒,焯水,煮约8分钟。
还是可以看到焯水的必要性。
焯过水的牛蹄筋洗净后,继续浸泡冷水约15分钟,这个过程主要是为了让牛蹄筋恢复弹性。
重新拿一块厚一点的生姜,直接用刀把它拍碎,不用切片。
锅里倒入油,用生姜把油在锅里涂抹均匀。
锅的温度达到高温后,开始一块块放入蹄筋,主要目的是把蹄筋稍微煎一下,让泡过冷水的蹄筋瞬间收缩,增加蹄筋的弹性,也避免煮的过程中变散
这个过程需要有点耐心,尽量每一块、每一面都煎一下,全部都煎过之后就可以准备烹制。
把香料组、调料组和冬菇、元贝全部倒入锅中,同时加入是南姜碎。
加入所有配料之后倒入开水,水的高度要莫过蹄筋。倒进去一定要倒开水,不要倒冷水,要让锅里的温度保持高温。
大火煮开10分钟后转小火慢煮1个小时。
再次打开锅盖的时候,满锅都是金黄色的,浓郁飘香,看着就十分有食欲。
拿个筷子戳蹄筋,只要能够戳进去就差不多好了,不要一次性煮的太烂。
把所有蹄筋都捞起来。
白萝卜切大块,我喜欢切成三角形的样子,吃起来更有口感。
锅中的汤如果太黏稠太少,可以再加点开水,调好咸淡口味,就可以把萝卜全部倒进去。
大火煮开后转中火盖上盖子煮15分钟。
重新倒入蹄筋,蹄筋继续保持整块,要吃的时候再捞出来切片这样不会吧,蹄筋越煮越软最后都没有了口感。盖上盖子让蹄筋和萝卜继续中火焖煮10分钟就可以关火了。
立刻捞出两块蹄筋切片。
原汁原味的汤汁,甘甜绵软的白萝卜,Q弹醇香的蹄筋,暖暖的一碗,实在太满足了😋吃完立马感觉整个嘴唇都粘粘的,满满的胶原蛋白呀。
看着这金黄的、晶莹剔透的样子特别诱人。