三款碱水包，芝士，抹茶脑袋进~

作者： sunny小厨娘

🥨🥨这个食谱用来自己记录~ 如果你们喜欢，也可以跟着做，其实看着麻烦，但实际很容易上手~ 🥨🥨碱水包可以用平炉烤，也可以风炉烤，平炉就是普通家用烤箱，200度15-20分钟烤制，看上色情况哈，风炉是烤箱的热风模式，180度13-15分钟烤制，我烤了15分钟~ ❤️真的超级好吃，喜欢吃碱水包的宝子们一定不要错过！！！❤️ 做好了可以发出来我们互相学习进步哦~😃

用料

• 老面制作
• 中筋面粉 120克
• 水 70克
• 干酵母 0.3克
• 盐 1克
• 主面团
• 水 170克
• 干酵母 5克
• 中筋面粉（或高筋面粉） 380克
• 盐 6克
• 黄油 40克
• 碱水（有腐蚀性，一定要带手套操作）
• 40度温水 600克
• 烘焙碱 22克
• 盐 20克
• 馅料制作
• 1马苏里拉芝士 80克
• 1切达奶酪 45克
• 1肉肠 78克
• 2奶油奶酪 60克
• 2抹茶粉 10克
• 2脱脂奶粉 40克
• 2代糖 30克

三款碱水包，芝士，抹茶脑袋进~的做法步骤

步骤 1

提前一晚把老面做好，把材料混合，揉到没有干粉就好了，盖保鲜膜冰箱冷藏一晚（或者加1克干酵母，室温30度发酵1.5小时）

步骤 2

第二天拿出老面，撕开

步骤 3

加入170克水和5克干酵母

步骤 4

混合均匀至干酵母融化

步骤 5

加入380克中筋面粉和6克盐

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步骤 6

步骤 6

简单揉一下，直接加入软化的40克黄油

步骤 7

揉光滑，盖湿布放冰箱冷藏15分钟

步骤 8

这个时候来准备馅料，第一款，我用的低脂高蛋白鸡肉肠，你们可以用各种自己喜欢的肠子，马苏里拉芝士，还有full fat切达芝士，混合就好了

步骤 9

第二款是抹茶奶酥馅，也是把材料都混合均匀就可以

步骤 10

拌匀是这个样子

步骤 11

这个时候把面团取出，平均分成10份，每一份约79克，继续盖保鲜膜冰箱冷藏15分钟

步骤 12

取出后最终整形，这一步速度要快~

步骤 13

压扁，擀平，不需要太大

步骤 14

翻面，光滑面朝下，粗糙面朝上，边上用手压扁一些

步骤 15

我的量可以包四个~

步骤 16

虎口收紧

步骤 17

封口~捏紧一点

步骤 18

包好的样子~肥嘟嘟

步骤 19

现在做另一款抹茶奶酥，取出一个面团，擀长

步骤 20

同样翻面，用手整成长方形，下面按扁

步骤 21

抹上抹茶馅，注意边边上都要留有空隙，下半部分留多一点

步骤 22

由上至下卷起收紧，在用手搓长一点，两边尖尖像枣核一样的形状就好了

步骤 23

第三款~扭结造型~面团搓成中间粗两边细的长条

步骤 24

扭两圈

步骤 25

再翻上去粘紧，拉一下圆的两边整形就好了，然后把他们送进冰箱冷冻35分钟，注意是冷冻哈！！冻硬

步骤 26

这个时间我们来准备碱水，先将600克温水倒入碗中，然后再加入22克烘焙碱和20克盐，搅拌到化开~一定要带手套操作哈，烘焙碱是有腐蚀性的

步骤 27

先烤箱上火220下火200预热，如果有热风功能就180预热，冻好的碱水包泡碱水20-25秒后拿出来用厨房纸蘸一下多余的水，然后放在烤盘里，用割包刀划出纹路，十字那个用剪刀剪，注意要剪深一点，剪到能看到馅料

步骤 28

扭结上面粗的地方深深的划一刀

步骤 29

也可以不划，用白芝麻点缀一下

步骤 30

平炉上火220下火200烤15分钟左右，风炉180度15分钟

步骤 31

烤好啦~~~

步骤 32

这个芝士的贼啦好吃！！刚出炉我就炫了一个~

步骤 33

扭结造型第一次做，还不是很顺手…下次继续嗑~

三款碱水包，芝士，抹茶脑袋进~的小贴士

制作碱水的过程一定要带手套！！！！ 最终整形速度一定要快！！！！！ 最后一步是冷冻不是冷藏！！！

菜谱创建时间：2022-10-10 00:48:30