1、土豆500g左右。切丝，洗去淀粉，用水泡一会儿。 （我还加了点醋泡了30分钟左右。因为我的土豆有点不新鲜了，这样做是为了溶解土豆里可能有的有毒物质。然后冲干净。如果省去这个环节的话，后面炒的时候加少许醋） 2、锅里放两勺猪油，化了之后放蒜、干辣椒、葱白、花椒爆香。 2、放入土豆丝炒一会儿。 3、加一饭碗左右的水。 4、加入一勺蚝油，两勺左右生抽，一小勺盐（适量），稍微翻炒一下。 5、快起锅前加花椒油，看个人喜好吧，我大概一勺的样子。翻炒均匀。 6、起锅前加入葱和香菜，翻炒均匀后马上关火。