焦糖咖啡芝士蛋糕

作者： 法焙客家庭烘焙

焦糖咖啡芝士蛋糕，表面撒了一层焦糖&咖啡味的酥粒，有了酥粒撑场，无需复杂的裱花即可让蛋糕焕发生机，超级吸引眼球~ 所用模具：法焙客细长吐司盒 FB20056 配方量可以做一个细长芝士蛋糕

用料

• #焦糖酱
• 细砂糖 100g
• 水 30g
• 淡奶油 100g
• 黄油 15g
• #焦糖酥粒
• 黄油 25g
• 焦糖酱 20g
• 低筋面粉 75g
• 细砂糖 25g
• #咖啡酥粒
• 黄油 25g
• 冻干咖啡粉（加一点点水调成面糊状） 5g
• 低筋面粉 60g
• 细砂糖 25g
• #饼干底
• 消化饼干 75g
• 黄油 30g
• #蛋糕糊
• 奶油奶酪 200g
• 焦糖酱 60g
• 鸡蛋 2颗
• 淡奶油 100g
• 玉米淀粉 6g
• 冻干咖啡粉（加一点点奶油调成面糊状） 5g

焦糖咖啡芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好制作饼干底的材料。饼干打成粉，加融化好的黄油，搅拌均匀。

步骤 2

模具垫硅油纸，底部铺饼干碎，压紧实，放入冷冻备用。

步骤 3

准备好制作焦糖酱的材料。

步骤 4

细砂糖加水，搅拌至糖化，中小火加热，加热至出现微微焦褐色，轻轻晃动锅。

步骤 5

使用小火继续加热，直至完全变焦糖色，淡奶油提前加热到温热状态，倒入焦糖中，快速搅拌均匀。（注意安全，小心烫伤）

步骤 6

趁余温加入黄油，搅拌均匀，冷却备用。

步骤 7

制作焦糖酥粒和咖啡酥粒，将软化好的黄油加糖搅拌均匀。

步骤 8

加咖啡糊/焦糖酱搅拌均匀。

步骤 9

加低筋面粉，搓成颗粒状，冷藏备用。

步骤 10

制作蛋糕面糊，准备好所需材料。

步骤 11

奶油奶酪微波炉加热软化，搅拌至细腻顺滑无颗粒状态。

步骤 12

加焦糖酱搅拌均匀。

步骤 13

咖啡粒加一点点淡奶油搅拌均匀，加入蛋糕面糊中搅拌均匀。

步骤 14

分次加入蛋液搅拌均匀。

步骤 15

加入淡奶油搅拌均匀。

步骤 16

加入玉米淀粉搅拌均匀。

步骤 17

将面糊过筛两次。

步骤 18

倒入模具9分满，表面放上两种酥粒。

步骤 19

在烤盘内放入烤网，倒入适量热水，放入烤箱中层，温度170-175℃，时间35-40分钟。

步骤 20

烤好后放凉，放入冰箱冷藏过夜后食用。

步骤 21

有了酥粒撑场，无需复杂的裱花即可让蛋糕焕发生机，超级吸引眼球~

菜谱创建时间：2022-10-09 14:37:58