蛋黄酥【多拉的十九n】

作者： HANA-Y

蛋黄酥配方来自【多拉的十九n】， 为方便制作时看配方用量，就记录一下。 注： 这个配方适合冬天制作，夏天或气温高时水油皮的水量和油量都减掉10g！ 红豆沙馅买现成的一定不要买水洗豆沙，要买油豆沙！ 完整配方是30个量 也可减半做15个 除3就10个 （下面配方直接显示30个、15个、10个的用量）

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 300g、150g、100g
• 猪油（夏天记得减量） 115g、57.5g、38.3g
• 细砂糖 40g、20g、13.3g
• 温水（夏天记得减量） 120g、60g、40g
• 盐 2g、1g、0.65g
• 油酥
• 低筋面粉 250g、125g、83.3g
• 猪油 125g、62.5g、41.6g
• 馅料
• 红豆沙（油豆沙比较适合） 600g、300g、200g
• 新鲜咸蛋黄 30个、15个、10个

蛋黄酥【多拉的十九n】的做法步骤

步骤 1

水油皮材料混合，厨师机揉出手套膜，松弛半小时备用

步骤 2

油酥材料混合均匀，松弛半小时备用

步骤 3

咸蛋黄喷高度白酒，进烤箱160℃，8-10分钟，放凉备用

步骤 4

水油皮和油松弛好后分等份，分好后盖保鲜膜防干 用水油皮把油酥抱起来，收口处包紧滚圆，再次盖布休息半小时

步骤 5

红豆沙，分成20g一个，因为太懒都买现成的，一定不要买水豆沙，不然包的过程太痛苦了，要买油豆沙！！ 把咸蛋黄包进去搓圆备用

展开全部

步骤 6

步骤 6

面团松弛好后擀成牛舌状，卷起。 盖布休息半小时（如果面团状态好不回缩可以直接开始），再次擀开，手掌长就可以了，卷起。 休息半小时

步骤 7

面团两头对折后压扁，敢开擀圆，用虎口包住馅料，包紧收口，整理滚圆

步骤 8

烤箱预热180℃ 蛋黄酥表面刷一层蛋黄液，点上黑芝麻 烤箱中层，180℃，25分钟，最后几分钟观察颜色可以就能取出，不要烤糊了！

菜谱创建时间：2022-10-09 11:36:13