牛腩焯水： （去腥三件套：生姜、大葱、料酒） 冷水下锅，水开后撇去浮沫，再煮几分钟，捞出、洗净、沥干水分备用；
备料： 1、姜块、蒜粒 2、泡姜切小块、香料（干辣椒、花椒、香叶、八角、山奈、小茴香、醪糟、豆瓣酱
热锅冷油，下姜蒜粒炒香；
下牛肉炒至表面微黄；
加豆瓣酱炒出红油；
倒入泡姜和香料继续翻炒均匀，炒出香味；
加入1勺醪糟；
加水没过牛肉（用作牛肉面臊子可以水多点）；
调味：2勺生抽、1勺老抽、少许醋、少许白糖或冰糖（我没加）、小葱捆或大葱段；
盖上锅盖，中小火炖煮30-40min（时间根据牛肉软烂程度而定）； 中途可以添加配菜：笋子或土豆 （这次我没加）
最后尝味道后加盐和鸡精起锅。