大米淘洗干净，倒入煮饭份量的水浸泡待用（20到30分钟为宜）。香菇（提前泡发好）、胡萝卜、土豆、玉米、腊肉、猪瘦肉分别清洗干净并切粒。鹰嘴豆是我提前用高压锅焖煮软烂放冰箱冷冻保存的，没有可以不放或用新鲜豌豆代替。
烧热铸铁锅，放入适量油，倒入腊肉煸炒出油脂。
然后倒入猪瘦肉翻炒至变色，再依次倒入香菇、胡萝卜、土豆、玉米、鹰嘴豆翻炒均匀。最后加入生抽、老抽、糖、盐调味。
此时把浸泡好的大米和水一同加入，翻拌均匀。不同的大米吸水率不一样，要琢磨着放（我的参考是：水大概没过食材表面即可）。
盖上盖子中小火焖煮至水收干，听到锅底不停发出“滋滋”的声音，即可关火焖10分钟。
最后撒上葱花。
真的很美味。火候控制恰当，底部还有好吃的锅巴噢！
猪肉粒可以根据个人口味换成牛肉粒、排骨等。最好提前一个晚上用调味料进行腌制，这样会更加入味。