土豆2个，切丝后，用清水洗去多余淀粉； 小米20g，提前10分钟用水泡一泡； 小米椒切段，大蒜切片，韭菜切段。 猪板油切小块。
土豆丝焯水1分钟，颜色变透明后即可捞出；小米焯水2分钟，小米不用完全煮软，保留一些颗粒感。
土豆丝焯水后，过一下凉水，口感会更脆。
锅中倒入少许油，下入猪板油炼油，煎至表面焦黄捞出备用；
就着猪板油炼出来的油，下入大蒜和干辣椒爆香；
下入土豆丝、韭菜丝和小米椒圈翻炒，下入两勺生抽，半勺老抽，半茶匙糖，半茶匙鸡精、少许醋和适量盐调节咸淡，翻炒上色即可。
下入小米翻炒均匀，30秒即可。
出锅前倒入猪油渣。
出锅。
土豆丝脆嫩的秘诀：1，洗去多余淀粉；2，焯水后过凉水；3，翻炒时间要短。