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Kitchenaid压面机馒头

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手劲小。虽然有机器加持,但制作过程要省时、省力,成品要有卖相,还在摸索。调整了N多次做法,尝试过刀切馒头,也试过冷藏面团分批揉面,效果都不好,出品不稳定。 记录最新调整也是最成功的做法。

用料

Kitchenaid压面机馒头的做法步骤

步骤 1

水、酵母和糖先混合均匀,再倒入装有面粉、猪油的厨师机,开机2档揉10分钟。

步骤 2

揉好的面团均分成3份。压面机最大档位(8档),厨师机4档压面; 取其中1份(剩余2份撒干粉,密封好备用)再分成2份(我份太大了压费劲),分别压面10~15次。两片压好的面皮揉成一份,切成5份。 每压一次,对折两半或三半继续压,反复10次; 太粘可以沾一些干面粉,只沾要接触机器的那一面。没沾粉的那面内折后继续压(防止呛太多面粉) 压好后揉圆发酵。 ‼️更新省时技巧: 15个剂子如果单独压面,压好大约需要150次;均分3份后,压好则只需要30~45次。

步骤 3

新手、手劲小、南方天热的兄弟姐妹注意‼️ 为了防止发酵不均匀,5个一组,揉好发酵好了就开蒸 不要等全揉完15个且全部发酵好再一起蒸 冷水上锅15~20分钟。电蒸锅上汽比较快,15分钟即可,燃气灶推荐20分钟。

步骤 4

最后重点:蒸好后过3~5分钟再开盖。

菜谱创建时间:2022-10-08 02:42:13
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