猪肚买来先用剪刀去除内部白色油脂,全部要去干净,不然有异味,去完之后加面粉揉捏,去除外侧粘液,洗完焯水,剪条,注意要横着猪肚内部纹路,这样咬得动
鸡选能买到范围内老一点的,我的习惯是用剪刀处理,沿骨缝剪开,肉取下来。这样分三份,骨头可以比肉早下锅,鸡胸这类容易老的可以最晚下锅,而且不会因为刀的关系吃到硌牙的骨头渣
猪肚先下锅,煮一会会有一点浮沫,稍微打一下。
白胡椒粒有的话最好,用刀柄敲碎,跟猪肚一起煲,下一点黄酒和姜
猪肚煲40分钟昨天下鸡骨,煮10-20分钟下鸡肉,我这次买的鸡不是很老,再煮20分钟就够了。猪肚大概一共需要一个小时以上。可以终于尝一下猪肚,如果已经到合适的口感就先捞出来,不要煮过。最后加盐和胡椒粉,加一点纯牛奶汤色更白吃起来也浓郁,不算什么黑科技。
家里没有捞王蘸料和红葱头,用了洋葱碎和韩式烤肉汁来代替。韩式烤肉酱比较甜,可以自己放点酱油或者盐。80% 捞王蘸料相似度。
开始降温的秋天,热乎乎来一碗,enjoy