准备好所有材料
小紫茄洗干净切成长条，加盐腌10分钟，清水洗去盐份捞起，挤出水份备用。
牛肉切片后放姜片、料酒、淀粉、生抽腌20分钟。锅中加热多力葵花籽油，炒香姜片、洋葱，放入牛肉炒至变色后盛起备用。
另起锅热油炒香蒜片，加入茄子煮软，放入牛肉、彩椒、糖、生抽翻炒，即可盛出。
装盘享用。