香菇豆豉牛肉酱

作者： by晴天娃娃

看了科技与狠活以及海克斯科技以后，留下了心理阴影，今天自己动手，做个牛肉酱，第一次尝试，成品还不错，记录一下，主要方便以后自己好用，非专业博主，用料不是那么精确，喷子们不做也别喷，谢谢合作！

用料

• 玉米油 要多点，油多点酱不容易坏，口感也不干，大家估计加统计吧。
• 牛肉 400克
• 干香菇 20朵
• 川南豆豉 15克
• 姜末 15克
• 洋葱 1个
• 蒜末 5瓣
• 糖 12克
• 辣椒面 适量
• 味极鲜生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 料酒 1勺
• 生粉 1勺
• 花生碎 20克
• 熟芝麻 15克
• 香叶，桂皮，八角，花椒粒 少许
• 孜然粉 适量
• 黄豆酱 2勺

香菇豆豉牛肉酱的做法步骤

步骤 1

牛肉切粒，市场买的适合炒的里脊，下回我买点带肥膘的应该口感更好点。

步骤 2

生姜大蒜都切成末。混合在一起大概40克样子。

步骤 3

与牛肉粒混合，加入料酒（家里没白酒了，我觉得如果是白酒更香）、生粉、生抽少量，拌匀后，再加入少量油再拌匀一下。腌半小时。

步骤 4

川南豆豉10克剁碎，5克不剁留着。

步骤 5

洋葱切末。好辣眼睛。

步骤 6

小火炒成洋葱酥，勤翻翻，别糊啦！

步骤 7

中间忘记拍了，把洋葱酥捞出来，炸洋葱的油留下，小火把香叶、桂皮、八角、花椒粒都爆香，再捞出来不要了，只要油，放豆豉粒炒香，黄豆酱炒香，再放入牛肉，香菇一起翻炒。开始炒是有沫子的（见图），很混浊，不要怂，中火继续炒，勤翻，，炒到牛肉变色加入花生碎，完整的豆豉，辣椒面，加入生抽，耗油，糖自行根据个人口味调整味道，这个看自己口味来。

步骤 8

一直翻到油清亮的状态，加入熟芝麻，孜然粉，关火收工。（熟芝麻可以多放点，好香）

步骤 9

按这个原料量，做出来678克样子。

步骤 10

最后装280ml瓶子里装了两瓶多出来一点点。

香菇豆豉牛肉酱的小贴士

勺是指小勺子，不是大汤勺哈！注意！ 没放盐，因为黄豆酱和豆豉够咸的了，空口吃略咸，夹馒头、拌面吃我觉得没问题，毕竟孩子吃，盐份得注意。这次我买的里脊，个人感觉有点膘的应该更好吃，量都是估计加统计的，做法参考了很多博主，按自己的口感调整了一下，因为家里有孩子吃，花椒和辣椒面放的很谨慎，基本没啥辣感。 装在玻璃瓶密封之前时最好加些熟油在最上面，需没过肉酱，这样最上面的肉酱才不会干掉。

菜谱创建时间：2022-10-07 15:19:58