蛋白蛋黄分离。蛋白放冰箱备用。 蛋黄打散加巧克力混合均匀，加玉米油，加牛奶。搅拌均匀。筛入面粉，Z形搅拌均匀。
蛋白，中速先打到小泡泡，加入1/3糖，高速打发，再加入1/3打发到奶油状，再加入1/3打到可以倒扣状态。
舀一些蛋白到蛋黄进行翻拌，再把蛋黄液倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。
烤箱上面135度，下面140度预热。 将蛋液15厘米高倒入模具。倒好后用力振两下。放入中下层烤箱50分钟。
取出后用力振动两下，将热气振出来，这步很重要。然后倒扣放凉。