鱼清理干净，里外抹盐腌制3小时以上（可以裹保鲜袋放冰箱过夜）。 （记录的时候用的鳊鱼）
热锅至冒烟，中小火，加入油热匀，放入鱼，转锅让油均匀分散在鱼周边。煎一下至鱼可以活动，即不粘锅了，再热一热，翻面。
转锅让油分布均匀，煎熟另一面。放入姜片，用油煎一下。加入一勺料酒，半勺酱油，半碗水没过鱼底，一小勺糖，加入胡椒、干辣椒（可有可无）。
加入一点点鸡精（味精），将汤汁撒在鱼身，收汁，点一点醋。
装盘，撒葱。