小岛上—烤小墨鱼（不剥皮）

作者： 小岛上海鲜

海边的一道压轴大菜，妈妈的味道，今天尝试了不剥皮版。 墨鱼皮富含胶质,煨煮中会产生浓稠汁液,包裹滋润食材,使成品富有光泽,质地也会更濡糯。

用料

• 小墨鱼 5只
• 姜蒜干辣椒，香叶，八角，花椒等 少量

小岛上—烤小墨鱼（不剥皮）的做法步骤

步骤 1

东海本地小墨鱼，头和身子分离。 身子不剥皮，不去骨，不剪开，把内脏处理干净。 头部减掉牙齿，在水中剪掉眼睛（此步骤建议水下进行，避免溅出墨汁），去掉内脏。

步骤 2

起油锅，香料爆炒。

步骤 3

有些菜谱是将处理好的墨鱼水里白灼30秒捞出后炒。本菜谱直接将墨鱼煸炒。

步骤 4

翻炒后，待墨鱼颜色透明转白色。

步骤 5

加生抽3勺，料酒2勺。

步骤 6

老抽1勺，冰糖2小块，1勺南乳汁。

步骤 7

加开水没过墨鱼，大火煮开 小火烤大概10分钟。（具体视水的多少以及火候而定）

步骤 8

如图汤汁

步骤 9

待汤汁浓稠，关火，起锅。墨鱼骨也分离了。

步骤 10

摆盘，把汤汁淋在墨鱼上。

步骤 11

整个吃。

步骤 12

或者撕开来来吃。墨鱼香，酱香，一道下饭菜。

小岛上—烤小墨鱼（不剥皮）的小贴士

小墨鱼剥皮比较麻烦，这道菜没有剥皮，最终完口感和卖相都很赞。 任何皮,都是胶质的来源,墨鱼皮也富含胶质,煨煮中会产生浓稠汁液,包裹滋润食材,使成品富有光泽,质地也会更濡糯。

菜谱创建时间：2022-10-06 18:24:28