自家郊区小院的白菜，挑选2棵。
首先熬盐水，盐水化开，煮开即可，凉透备用（我用的是深口的炒锅，去油，装满水，加腌制盐400克左右）；其次是选白菜，最好选用叶多，包裹紧实的白菜，白菜去老叶，修整完毕。对半切开。第三，腌制白菜，盐水腌菜2天，直至白菜腌透变软。腌制好的白菜，咸淡自己调节，咸了凉开水清洗一下，淡了再加点盐。
腌制好的白菜
大蒜去皮，姜去皮，红绿辣椒，苹果梨，辣椒粉
我用的是便携式的料理机，有点小，分3次，最好先放苹果梨，加点凉开水，蒜，姜，辣椒等搅拌打碎，不用研磨太细，最后完成腌料。腌料先不要放盐，看看腌制的白菜咸淡程度，再自行加盐。
糯米水，水加糯米粉，熬制起泡粘稠。
腌料和糯米水，搅拌粘稠状态，加点鸡精，和少许白糖，腌料的咸淡要与腌制的白菜调整好。腌料不能太咸，腌制的白菜有盐。如果不是很咸，可适当加点盐。
腌料，腌制好的白菜，准备好了
开始操作，戴上食品手套，从最外层抹辣椒酱，均匀涂抹。
第二层开始抹腌料
第三层开始抹腌料
最上面一层抹匀，用手揉搓一下。
再抹另外半棵白菜
两棵白菜，共4半
装盒里，放凉点的地方或冰箱里发酵，第二天就可以吃啦，方法简单，好做，动起手来，风味“辣白菜”马上就吃到。