把排骨洗干净，锅里加入清水和姜，放入10毫升左右料酒去腥味。
排骨烧开后煮3分钟，把排骨捞起用热水清洗，我是放在一个装热水的碗里清洗，一定要用热水，一定要用热水！后面加水煮也是热水，一定要加热水！
清洗完的排骨，沥水准备好。
锅里放油，放入糖，炒到稍微变色，注意不要炒过了，过了会苦，然后放入沥水后的排骨进行翻炒，待排骨炒变色后，放入姜，蒜爆炒，然后加入按照比例调配的汤汁。汤汁配比，料酒：生抽：白米醋：糖=1：2：3：2，翻炒入味后，加入热水，淹过排骨。
开小火炖煮30分钟以上，最后大火收汁，这时候要注意，差不多就关火，尝尝味道，喜欢酸适当加醋，喜欢甜就加糖，基本上不用怎么加盐，根据个人口味适当添加。