【鳗鱼处理】鳗鱼杀死，去掉内脏，从背部划开，剔出脊骨、背/腹鳍，把头剁掉（这些步骤让鱼老板处理好，厉害的人也可以自己处理），用大量的盐抹在鳗鱼皮上，使劲儿搓，搓完黏液会变成一层胶状物，用刀刮掉丢垃圾桶（不要直接冲下水道，怕堵
【韩式烤活鳗】处理好的鳗鱼，取一段切成小块（我喜欢切好再烤，你不喜欢的话，可以整段烤好再剪
先烤肉的那一面，烤至肉不粘网，可以轻松离网，翻面
带皮一面烤至金黄焦脆，配上你喜欢的蔬菜、蘸料食用（苏子叶跟烤鳗绝配！如果你不讨厌紫苏味的话…建议用绿色的苏子叶，紫苏叶味儿太重…
【日式蒲烧鳗】把剔出的鱼头骨，放在炭炉上烤至断生
取一个小锅，倒入清水和炙烤过的鱼头骨，煮沸，转小火继续煮15分钟，捞出鱼头骨，用网筛把汤滤一遍（我不想汁里有碎肉，所以捞出来过筛，你不介意的话，可以直接加调料一起煮
鳗鱼高汤加入清酒、味淋、糖、酱油，中小火，一边煮一边用刮刀刮拌，防止糊锅，煮至汤汁收干剩1/3，关火备用
取一段处理好的鳗鱼，用不锈钢签穿好，放在炭炉上，先烤带皮那一面，烤至微焦，翻面，继续烤至微焦（没有不锈钢签的，可以直接放烤网上，烤制方式跟韩式烤活鳗一样，先烤肉的那一面
蒸制：水开后上锅，蒸10分钟（这步可以让鳗鱼肉更软嫩，也蒸去部分脂肪，可省略
浸入蒲烧汁
继续上炉烤至汤汁吸收，根据自己的口味重复「浸汁-烤制」这个步骤1~3次
鳗鱼饭
首先，不建议大家自己在家弄这玩意儿，如果你看过载着鳗鱼的货车在公路上翻车的新闻的话，应该会懂… 然后，如果你还是决定自己动手，建议准备一个钢丝球，洗手洗刀洗剪子用 鳗鱼的黏液除了用盐的方法，还可以用热水烫。用盐去，外皮完整美观，但黏手，非常黏…用热水烫可以避免黏手，但皮会烫破，不好看，而且对水温有要求