8寸，6寸柔软不塌陷戚风蛋糕

作者： 菠萝麻麻123

前几天儿子5岁的生日，连续3年都是自己做蛋糕，觉得这样家人吃的尽兴也健康！ 做过很多次戚风，也失败过很多次，总结了一下用过的比较好的配方记录并分享出来！ 此配方已经减糖，蛋黄糊里不放糖，所以不是特别甜，我觉得刚好！ 仙女们动手做起来吧，失败是成功之母😂

用料

• 大鸡蛋 5个
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 5到10克
• 牛奶 70克
• 白砂糖 60克（蛋白用）
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 香草精（没有可不放） 2滴

8寸，6寸柔软不塌陷戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油+牛奶一起搅拌乳化，就是看不到油

步骤 2

然后筛入低粉和玉米淀粉，z字形拌匀，不要过度搅拌，避免起筋

步骤 3

然后加入5个蛋黄，依然z字行给它拌均匀 蛋黄糊里可以加入几滴香草精，去腥，没有可以不加

步骤 4

就像这个状态，挑起面糊，能流动就好，如果做出来实在太稠，可以适当加牛奶

步骤 5

蛋黄糊好了，开始打发蛋清时候就可以150℃预热烤箱 蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，开始高速打发，60克白砂糖分3次加入蛋白里（不知道什么时候加的可以搜一下有教程）

步骤 6

蛋白打到图上这个干性，拿起来有个小尖就可以

步骤 7

蛋白先取出来三分之一放入蛋黄糊里，给它翻拌均匀，不要搅拌是像炒菜一样翻拌

步骤 8

就是这样

步骤 9

翻拌均匀以后倒入剩下的蛋白糊里，接着翻拌均匀

步骤 10

蛋糕糊从大约20厘米处倒入8寸模具，倒入模具以后震一下，震处气泡

步骤 11

放入提前预热烤箱中下层，150℃，大约65分钟，怕烤箱温度不准确，可以放个烤箱温度计，我都是这样。图片是升起以后，表皮开裂，没有关系，出来倒扣以后完全不影响。 时间到检验熟不熟时候，可以烤箱开个小口拿个长签字插进去，出来签上没有湿湿的就是熟了 怕上色厉害，可以最后10分钟或者看着表皮颜色可以了，然后烤箱迅速开一点口，放锡纸盖上去

步骤 12

出炉以后，震一下。震出热气，立马倒扣

步骤 13

彻底凉了以后。再取出来（怎么取蛋糕，可以搜一下教程图片），我是一个人忘了录视频😂

步骤 14

柔软，不塌陷，也不缩腰，完美

步骤 15

做了8+6双层蛋糕，和一个单独8寸 6寸蛋糕配方：3个鸡蛋，40克牛奶，35克玉米油，35克白砂糖，50克低筋粉，5克玉米淀粉，150℃55分钟左右

步骤 16

这个蛋糕送到了学校

步骤 17

这个留在自己家里

8寸，6寸柔软不塌陷戚风蛋糕的小贴士

1.鸡蛋用大点的那种洋鸡蛋 2.弄个烤箱温度计更好掌握烤箱实际温度 3.戚风拿出来以后震一下立马倒扣 4.表皮开裂没关系，倒扣以后出来完全不影响 5.尝试很多戚风配方。最后觉得加了玉米淀粉会稳定一些 6.这个配方戚风不甜，蛋黄糊里也没加糖，所以不要随便再减糖了

菜谱创建时间：2022-10-04 15:42:42