将鸡清理干净后，剁成小块，然后用淡盐水浸泡20分钟。
浸泡好的鸡块再用清水多冲洗几遍，沥干水分后，起锅加油，油温五成热时放入鸡块，大火翻炒至鸡块表面的水分变干并微微发黄时，再加入适量的葱段和姜片。
将菌菇汤材料洗净，清水泡发1小时。
准备砂锅，加入菌菇水和清水，大火烧开，再放入鸡块和菌菇，再次烧开后转成中小火慢炖1.5个小时。
加入适量的大枣和枸杞，然后继续炖30分钟左右后加入适量的盐，即可。