将新鲜桂花清洗后，用盐腌制10分钟左右（看部分方子需要用盐腌制，便于桂花后续吸收糖），然后摊开晾干花上的水分，同时挑出树叶、枝条等异物。 新鲜桂花颜色很美，但是水洗后氧化变黑。为了食品安全，只能做出牺牲。 水洗过程真的很磨人，而且桂花太小，从簸箕上拾起也是折磨人的事，做的时候一定要有充分的心里预期。
桂花晾干水分后，容器内倒入720克的蜂蜜，隔水加热，待蜂蜜的温度很热的时候（外锅水已经烧开），倒入桂花进行翻拌，确保桂花都有沾到蜂蜜，等温度再升高（大概3分钟左右）的时候，将容器取出摊凉，然后装入消毒好且干燥的玻璃瓶内，上面再倒一层蜂蜜，盖好盖子放冰箱冷藏。 做好以后的桂花尝起来有桂花的香味及甜味，没有涩味或苦味，只是花瓣口感比较硬，等放置几天以后再试试。