青豆仔姜鲜锅鸡

作者： 陈麒羽0901

这几天和自贡味道扛上了，天天离不开仔姜 话说传统的烧鸡块确实吃腻了，换个烧法挺不错的～ 我除了烧菜，做别的事都挺懒的，能省则省，应该注意都写在步骤里了，小贴士就不写了～

用料

• 土公鸡 小半只
• 腌鸡料
• 盐 2克
• 料酒 1大勺
• 胡椒粉 少许
• 大葱 1根
• 红薯淀粉 1勺
• 配料
• 独蒜 1个
• 老姜 1块
• 小米辣 16个
• 青二荆条辣椒 8个
• 仔姜 3芽
• 青豆米 半斤
• 佐料
• 八角(小的) 3个
• 大茴香 2个
• 香叶 1片
• 红花椒粒 1勺
• 青花椒粒 1勺
• 辣椒面 3勺
• 豆瓣酱 1大勺
• 醪糟 1小勺
• 胡椒粉 适量
• 生抽 适量
• 醋 少许

青豆仔姜鲜锅鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉搓洗干净，剁成拇指尖大小的块。如果是刚买的新鲜的，剁块沥水备用即可；如果是冰箱里拿出来解冻的，剁成块后用冷水浸泡漂十几分钟去血水后，冲洗几遍，捞出沥干

步骤 2

沥干水分的鸡块，加盐、胡椒粉、料酒、大葱抓勺腌制十几分钟

步骤 3

放入干淀粉，抓匀，如果怕粘锅，可以在抓匀后加点调和油拌匀

步骤 4

加淀粉抓匀后的状态，粉不可以太多，薄薄的一层即可

步骤 5

蒜、老姜、一半的小米辣剁碎，和红花椒粒、八角大茴香香叶、辣椒面放一起

展开全部

步骤 6

步骤 6

青二荆条辣椒、剩下的小米辣切成短筒筒；仔姜切丝

步骤 7

起锅倒油烧至六成热(手放上面有点烫的程度)，倒入鸡块，滑散、过油，至略收缩、变色，控油捞出

步骤 8

锅内留底油烧干水分后，转小火(掌握不好火候就关火或者将锅离火)，倒入青花椒粒爆出麻香味，放入豆瓣酱炒出红油，再倒入步骤5中的料头爆香，加三分之一的青红辣椒筒筒和仔姜丝炒匀，加水，转大火，烧开调入醪糟

步骤 9

调入胡椒粉

步骤 10

调入生抽

步骤 11

青豆米淘洗干净，沥干

步骤 12

倒入过油的鸡块，烧十分钟后，加入青豆米

步骤 13

再烧20分钟左右，调盐味，加入剩下的辣椒筒筒和仔姜丝

步骤 14

调入醋，不能放多了，增鲜

步骤 15

烧至辣椒和仔姜断生，起锅装盆即可

菜谱创建时间：2022-10-03 21:13:56