1、干香菇提前一夜泡发，泡干香菇的水保存。 2、把杏鲍菇洗干净，用擀面杖敲打杏鲍菇，破坏其组织（如图）。
3、把杏鲍菇撕成细条状，然后放10克盐，静置10分钟。
4、在杏鲍菇静置的时候，把土豆切成滚刀块。
5、青椒切成菱形。
6、杏鲍菇静置10分钟后，挤干水分。放10克素耗油，8克糖，20克淀粉，抓均匀。 7、取15克杏鲍菇团成团，再均匀的沾上一层干淀粉（如图）。
8、锅内多放一些油，把杏鲍菇煎成金黄色。
9、煎土豆块儿。
10、土豆块煎完，锅内放底油，放上姜和干辣椒，爆香以后放泡发好的香菇。煸炒3分钟，放入煎好的土豆块、杏鲍菇丸、豆瓣酱、生抽、素耗油、糖和泡发香菇的水。 11、大火煮开，小火焖煮8分钟。
方子是8人份，请根据用餐人数调整食材用量。