蛋黄酥

作者： 爱吃肉又懒惰的单小姐

疫情，让眉山按下暂停键，整个城市静态了，于是，有空闲安排上一锅蛋黄酥！

用料

• 猪油（油皮） 50克
• 中筋粉（油皮） 150克
• 糖（油皮） 15克
• 温水（油皮） 60克
• 猪油（油酥） 60克
• 低筋粉（油酥） 120克
• 咸鸭蛋 10个
• 黑芝麻（少许）
• 鸡蛋 1个
• 白酒（少许）
• 豆沙馅 1袋

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，我买的新鲜咸鸭蛋，取出蛋黄（用水冲掉蛋黄上的一层薄膜），放入烤盘，每颗蛋黄上滴两滴白酒（去腥），150℃烤5分钟。

步骤 2

烤好的蛋黄放凉后对半切开（一整个蛋黄吃着个人觉得有点腻，所以每颗蛋黄酥包的半颗蛋黄。用红豆馅把蛋黄如图包裹好，多少用量以包裹住蛋黄就行！

步骤 3

把油酥的原料混合，不用揉很久，混合匀就行，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。然后把油皮的原料也混合均匀，同样包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟。然后取出来，油皮和油酥的面团分别等分成20份。

步骤 4

油皮团和油酥团大小比例如图，不用要求很精确，看着匀称就行。

步骤 5

用油皮包裹住油酥，团圆。

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步骤 6

步骤 6

用擀面杖擀成长椭圆状（牛舌状）。

步骤 7

然后如图卷起来。

步骤 8

完成所有团子造型（整个过程都要用保鲜膜蒙住，避免面团干裂）。同时以先后顺序放整齐。

步骤 9

从上一步骤的第一个面卷开始，如图，竖着再擀成长条。

步骤 10

同样按顺序卷起来。（整个过程按着顺序来就省略点醒面的过程，节约时间）。

步骤 11

将小卷如图对折，压扁，用擀面杖擀成中厚边薄的圆形面片。

步骤 12

再如图包裹好步骤一中的内馅（有纹路的一面朝向馅料，光滑的一面朝外）。

步骤 13

包裹好底部，把多余的面揪掉。

步骤 14

放入烤盘，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。

步骤 15

烤箱上下火170-180℃烤30分钟。

步骤 16

放凉包装，然后分享给小朋友～～

菜谱创建时间：2022-10-03 16:36:09