手抓饼（转载，方便查看）

作者： Suki_Lin

手抓饼真是万能，可以做酱香饼、千层饼、派等等。单吃也可，夹馅亦可。备一点放冰箱冷冻，需要的时候随时拿出来加工。 此配方是从视频平台（ID:吕小厨爱美食）转载的。因为每次看视频不方便，就转成文字版本，方便参考。 图片是2份的量，单份参考下述用料表。

用料

• 面粉 300克
• 盐 3克
• 温水（50－60度左右） 180克
• 冷的熟油 15克
• （以上是面团的材料）
• 面粉 27克
• 冷的熟油 45克
• （以上是油酥的材料）

手抓饼（转载，方便查看）的做法步骤

步骤 1

准备材料: 1. 先把油放锅里加热，然后放旁边晾凉。我直接加热了60克的熟油，然后舀15克出来和面。 2. 将3克盐倒入300克面粉中搅拌均匀，准备180克温水（我是冷水加了点热水兑成温水）。

步骤 2

将温水倒入面粉中，搅拌成絮状。

步骤 3

倒入冷却的15克熟油。

步骤 4

揉成光滑的面团。开始沾手，可以手上抹点油。多揉一段时间后就没那么沾手了。揉好的面团不沾。

步骤 5

将面团分成4－6个小剂子，滚圆。 上图是2份的量。 我家平底锅小，所以就分成了6个*2倍的量=12个。 盘子或面垫的底部涂上油（懒人直接在面垫上开工），把面团上部也喷油（我家没有喷油的，只能简单粗暴，用手在面团上抹油）。然后盖上保鲜膜，醒面半小时。

步骤 6

醒面的时候做油酥。刚才防油的碗里倒入27克面粉（这里也可以加盐、五香粉、椒盐粉等自己喜欢的口味。我想用手抓饼做派，所以这里是没有加味道的），搅拌均匀。面粉有结块也不怕，多搅下就均匀了。

步骤 7

面醒好以后，取出一个面团抻长按扁、擀开，在上面抹上油酥。每次取油酥的时候，将油酥再搅拌均匀，以免面粉沉到底部。

步骤 8

抹好油酥以后，两手抓住面团底部的2端，像折扇子一样叠起来。

步骤 9

折完以后的样子（我折得丑，将就下）

步骤 10

折完以后按扁，将里面的气体排出。

步骤 11

慢慢抻长（不用大力）。

步骤 12

从一段卷起。

步骤 13

尾部按扁，压在面团下面，如下图。

步骤 14

这是卷好的面团，然后擀开。我今天不准备用手抓饼，擀好以后用保鲜膜来分开封（用油纸也可以，但是保鲜膜成本低）。

步骤 15

擀好的样子。保鲜膜封好后冷冻保存，想吃的时候随时取出来。

菜谱创建时间：2022-10-03 14:18:56