准备冷冻牛腱2条，不要完全解冻，这样比较好切，然后切几片姜片。
把牛腱切成大块放入锅中，姜片一并放入，同时撒一小把白胡椒粒（可以有效增香去腥）
加满水，准备烧开之后撇去浮沫
趁着煮的过程中，我们准备一些香料和姜片，从左到右，从上到下依次是：姜片，干辣椒，小茴香，桂皮，八角，白蔻，丁香，陈皮，红花椒，肉蔻，草果，香叶。
先把这些香料和姜片用水泡一泡，这当中草果最好是用刀背拍开，取出里面的籽，留下壳，干辣椒掰一掰放入。
用漏勺捞出并控干水分。
由于浮沫的样子可能容易让人产生不适😂放了张撇的差不多的…这时候可以把牛肉捞出来控干，锅里余下的汤汁包括姜片和白胡椒粒，一并倒掉并且把锅洗干净。
热锅冷油，下入漏勺中的香料快速翻炒爆香，讲究的小伙伴可以再收集起来加入到布袋里之后进行卤制。
之后放入之前捞出的牛腱肉，再快速翻炒几下。
之后再次加满水，用这样的勺子加3勺生抽，1-1.5勺老抽，因为我们并不收完汁，所以卤汁偏咸一些，牛肉就刚好。
加入一把小葱，之后盖上盖子，先大火，等煮开了之后调成中小火慢慢焖，估计两个小时以上。
咕嘟咕嘟状态，等到40分钟-1小时左右，捡出小葱和姜片。
收成这样就差不多了，捞出牛腱控干，放在菜板上晾凉，赶时间的话可以进冰箱等一阵子。
晾凉切完装盘，我刀工确实不太好，但味道还可以，这时候撒点香菜末，可以用辣椒油，生抽，醋和蒜简单调一个蘸料，直接吃或者蘸着料汁吃都行。