自制吊炉饼

作者： 红白相间

最近想念东北老家的吊炉烧饼，于是找了各种各种教程去学。发现基础材料非常简单，最重要的是揉面。

用料

• 高筋面粉 250克
• 盐 4 克
• 糖 5 克
• 水 150 克
• 油 适量 克

自制吊炉饼的做法步骤

步骤 1

将面粉，盐，糖，水混合。水我用的是常温水，和面团一般用水一点一点加，现成絮状再成团。

步骤 2

将面团放入厨师机/和面机15分钟，到面团光滑。这一步是最重要的，确保面团有延展性筋道。有试过用手揉，但两个成年劳动力搞了三个小时也没有揉成光滑面团。向白案师傅致敬，业余选手选择借助现代科技。另外揉的太久也会导致面团过于筋道，咬起来累牙，要掌握好分寸。我也在实验中。

步骤 3

将面团分成一个50g/100g的小面团，搓成小圆柱。放进用油垫了底的盘子里，让面团松弛一下。

步骤 4

将醒好的面团搓成长方形几乎透明的薄片。手拎着短边一脚，向内快速卷到另一边，捏住两个角，用一边向另一边盘。按住中心，防止中间卷进去的空气漏出。

步骤 5

松弛一下卷好的饼

步骤 6

油锅烧热，放铺满锅底的油，油最好5分热。将饼团再按瘪一下，再放入锅中定型，两面煎制金黄，即可出锅。

步骤 7

开吃吧！

菜谱创建时间：2022-10-03 02:44:39