杰瑞的“奶酪”蛋糕（快手慕斯版）

作者： 寄生@咖啡

我家的“小老鼠”要过生日了，原本要做奶酪蛋糕，结果奶油奶酪出了点小插曲没能准时送达，果断改成了柠檬味的慕斯蛋糕版，结果意想不到的惊喜，duang duang且Q弹

用料

• 牛奶 540ml（3包）
• 糖 65克
• 柠檬皮 1个柠檬
• 淡奶油 250ml
• 吉利丁片 3片
• 蛋黄 5个
• 南瓜粉（可不要） 适量（调色用）
• 奥利奥饼干 2小包
• 黄油 24克
• 奶酪形状八连模具（没有的也可以用6寸蛋糕圆模） 1个

杰瑞的“奶酪”蛋糕（快手慕斯版）的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材（柠檬削薄皮）

步骤 2

（如果不想要内馅的，第二步和第三步可忽略跳过） 1.奥利奥饼干去掉内馅后把饼干装保鲜袋，隔着保鲜袋压碎成饼干碎 2.黄油隔水融化后倒入饼干碎中搅拌均匀

步骤 3

搅拌好的黄油饼干碎倒入6寸圆模中，用平整底部的小量杯压紧实，放入冰箱冷冻

步骤 4

1.蛋黄加入白砂糖，搅拌均匀 2.趁着时间空档，用冷水浸泡吉利丁片

步骤 5

牛奶中加入柠檬皮，小火煮至锅泛起轻微小气泡关火

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步骤 6

步骤 6

（后面的步骤忘记拍照😄，不清楚的可私信） 1.过滤掉柠檬皮后缓慢倒入蛋黄液中 ⭕️特别提醒：切记牛奶温度不能太高，不能太高！否则就会冲成蛋花汤！ ⭕️若颜色不够金黄，可适量加入南瓜粉，没有也可以不加 2.放入泡软的吉利丁片，将混合蛋液倒入锅中继续小火煮至锅边有小气泡关火 ⭕️这一步是为了给蛋黄杀杀菌，也是加速融化吉利丁 带有淡淡柠檬味的慕斯液就做好了！是不是超简单👌 3.取出冷冻的奥利奥饼干馅，切成小块 好 4.往模具中倒入慕斯液至模具一半，放入奥利奥饼干馅，再倒满模具 ⭕️饼干馅一定要冻得足够硬，不然很容易散掉，而且一定不要切太大块，不然容易露出来影响最后成品的外观 5.放入冰箱冷冻4小时以上

步骤 7

脱模——摆盘——如图所示： 待室温软化一下再吃，就是duang duang的口感，超简单，超好吃

杰瑞的“奶酪”蛋糕（快手慕斯版）的小贴士

1.制作慕斯液一定要有耐心，小火小火！如果温度太高，一定要隔水降温或放凉一点（大概40℃左右）再倒入蛋液中 2.冷冻时间一定要足够长，隔夜也可，不然脱模就会不成型 3.如果没有奶酪形状模具的，可以直接用蛋糕圆模，冻好后脱模，切三角块，用挖水果球的小勺子挖出小洞

菜谱创建时间：2022-10-02 23:35:19